期刊文章详细信息
超声及高压均质处理对大豆蛋白-磷脂酰胆碱相互作用的影响 ( EI收录)
Effects of Ultrasound and High Pressure Homogenization Treatment on the Interaction of Soybean Protein-Phosphatidylcholine
文献类型:期刊文章
Li Yang;Liu Baohua;Fan Jinyuan;Xun Chongrong;Zhang Wankun;Quan Weicheng;Jiang Lianzhou;Wang Zhongjiang(College of Food Science,Northeast Agricultural University,Harbin 150030;Heilonjiang Computing Center,Harbin 150030)
机构地区:[1]东北农业大学食品学院,哈尔滨150030 [2]黑龙江省计算中心,哈尔滨150030
基 金:国家自然科学基金面上项目(31671807;31571876);霍英东教育基金会高等院校青年教师基金项目(151032)(省部级);山东省泰山产业领军人才工程高效生态农业创新类项目(LJNY201607);黑龙江省现代农业产业技术协同创新体系岗位专家;黑龙江省自然科学基金面上项目(JJ2018ZR1575)
年 份:2018
卷 号:18
期 号:8
起止页码:162-171
语 种:中文
收录情况:BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD2017_2018、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要:为揭示不同物理处理对大豆蛋白-磷脂酰胆碱间相互作用的影响,采用荧光猝灭法分析超声及高压均质处理下大豆蛋白-磷脂酰胆碱间相互作用及作用力类型,利用三维荧光光谱探究蛋白构象变化。内源猝灭荧光研究表明:磷脂酰胆碱对大豆蛋白有猝灭作用,在超声及高压均质处理下大豆蛋白最大荧光发射波长均发生红移,两种物理处理均使大豆蛋白-磷脂酰胆碱存在相互作用;高速分散处理、超声及高压均质处理下大豆蛋白-磷脂酰胆碱相互作用的吉布斯自由能绝对值大小排序为:高压均质处理>超声处理>高速分散处理,说明高压均质作用及超声处理均可增强大豆蛋白-磷脂酰胆碱的相互作用强度,且高压均质作用的效果较超声处理更为显著(P<0.05)。三维荧光光谱研究表明:高压均质处理对大豆蛋白-磷脂酰胆碱相互作用的影响显著高于超声处理(P<0.05)。本研究结果为将超声及高压均质处理运用于制备大豆蛋白-磷脂酰胆碱纳米乳液提供参考。
关 键 词:大豆蛋白-磷脂酰胆碱 荧光光谱 高压均质处理
分 类 号:TS201.2]
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