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期刊文章详细信息

超声及高压均质处理对大豆蛋白-磷脂酰胆碱相互作用的影响  ( EI收录)  

Effects of Ultrasound and High Pressure Homogenization Treatment on the Interaction of Soybean Protein-Phosphatidylcholine

  

文献类型:期刊文章

作  者:李杨[1] 刘宝华[1] 樊金源[2] 寻崇荣[1] 张菀坤[1] 全惟诚[1] 江连洲[1] 王中江[1]

Li Yang;Liu Baohua;Fan Jinyuan;Xun Chongrong;Zhang Wankun;Quan Weicheng;Jiang Lianzhou;Wang Zhongjiang(College of Food Science,Northeast Agricultural University,Harbin 150030;Heilonjiang Computing Center,Harbin 150030)

机构地区:[1]东北农业大学食品学院,哈尔滨150030 [2]黑龙江省计算中心,哈尔滨150030

出  处:《中国食品学报》

基  金:国家自然科学基金面上项目(31671807;31571876);霍英东教育基金会高等院校青年教师基金项目(151032)(省部级);山东省泰山产业领军人才工程高效生态农业创新类项目(LJNY201607);黑龙江省现代农业产业技术协同创新体系岗位专家;黑龙江省自然科学基金面上项目(JJ2018ZR1575)

年  份:2018

卷  号:18

期  号:8

起止页码:162-171

语  种:中文

收录情况:BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD2017_2018、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘  要:为揭示不同物理处理对大豆蛋白-磷脂酰胆碱间相互作用的影响,采用荧光猝灭法分析超声及高压均质处理下大豆蛋白-磷脂酰胆碱间相互作用及作用力类型,利用三维荧光光谱探究蛋白构象变化。内源猝灭荧光研究表明:磷脂酰胆碱对大豆蛋白有猝灭作用,在超声及高压均质处理下大豆蛋白最大荧光发射波长均发生红移,两种物理处理均使大豆蛋白-磷脂酰胆碱存在相互作用;高速分散处理、超声及高压均质处理下大豆蛋白-磷脂酰胆碱相互作用的吉布斯自由能绝对值大小排序为:高压均质处理>超声处理>高速分散处理,说明高压均质作用及超声处理均可增强大豆蛋白-磷脂酰胆碱的相互作用强度,且高压均质作用的效果较超声处理更为显著(P<0.05)。三维荧光光谱研究表明:高压均质处理对大豆蛋白-磷脂酰胆碱相互作用的影响显著高于超声处理(P<0.05)。本研究结果为将超声及高压均质处理运用于制备大豆蛋白-磷脂酰胆碱纳米乳液提供参考。

关 键 词:大豆蛋白-磷脂酰胆碱  荧光光谱 高压均质处理  

分 类 号:TS201.2]

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同被引文献:

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