文献类型：期刊文章

作　　者：王寒[1,2] 罗庆华[1,2] 魏梦雅[2,3] 王建文[4]

WANG Han;LUO Qinghua;WEI Mengya;WANG Jianwen(Key Laboratory of Hunan Forest Products and Chemical Industry Engineering,Jishou University,Zhangjiajie 427000,Hunan,China;Hunan Engineering Laboratory for Chinese Giant Salamander＇s Resource Protection and Comprehensive Utilization,Jishou University,Zhangjiajie 427000,Hunan,China;College of Civil Engineer and Architecture,Jishou University,Zhangjiajie 427000,Hunan,China;Zhangjiajie Jinni Biotechnology Co.,Ltd.,Zhangiiajie 427000,Hunan,China)

机构地区：[1]吉首大学林产化工工程湖南省重点实验室,湖南张家界427000 [2]吉首大学大鲵资源保护与综合利用湖南省工程实验室,湖南张家界427000 [3]吉首大学土木工程与建筑学院,湖南张家界427000 [4]张家界金鲵生物工程股份有限公司,湖南张家界427000

出　　处：《中国油脂》

基　　金：张家界市科技计划课题(大鲵油微胶囊技术及其生物活性的研究);大鲵资源保护与综合利用工程实验室开放项目(DNGC1601;DNGC1711);湖南省大学生创新项目(CX2017B711)

年　　份：2018

卷　　号：43

期　　号：9

起止页码：149-153

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2017_2018、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用体外抗氧化实验研究大鲵油抗氧化活性,测定大鲵油对DPPH自由基、羟基自由基、超氧自由基清除能力和还原能力、Fe^(2+)螯合能力。以V_C为阳性对照,评价大鲵油的体外抗氧化活性。结果表明:大鲵油抗氧化能力强于鲐鱼油,添加复合抗氧化剂后抗氧化能力更强,对Fe^(2+)的螯合能力表现最好,相同质量浓度条件下强于V_C;对DPPH自由基、羟基自由基清除能力和还原能力与V_C相当。大鲵油对DPPH自由基、羟基自由基和Fe^(2+)螯合能力的半抑制质量浓度(IC_(50))分别为3.523、0.493、0.559 mg/m L,添加了复合抗氧化剂的大鲵油的相应IC_(50)分别为0.572、0.099、0.062 mg/m L。

关 键 词：大鲵  油  抗氧化活性 自由基

分 类 号：TS225.2] TS221[食品科学与工程类]