文献类型：期刊文章

作　　者：袁华伟[1,2] 尹礼国[1,2] 徐洲[1,2] 王卫[3] 吉莉莉[3]

YUAN Hua-weil,;YIN Li-guo;XU Zhou;WANG Wei;JI Li-li(College of Life Science and Food Engineering,Yibin University,Yibin 644000,China;Key Laboratory of Solid-state Fermentation Resource Utilization in Sichuan Province,Yibin 644000,Chinas;Key Laboratory of Meat Processing in Sichuan Province,Chengdu 610106,China)

机构地区：[1]宜宾学院生命科学与食品工程学院,四川宜宾644000 [2]固态发酵资源利用四川省重点实验室,四川宜宾644000 [3]肉类加工四川省重点实验室,成都610106

出　　处：《中国调味品》

基　　金：宜宾市科技创新专项(2014ZNY001);肉类加工四川省重点实验室项目(17-S-04);固态发酵资源利用四川省重点实验室项目(2016GTY003)

年　　份：2018

卷　　号：43

期　　号：9

起止页码：151-159

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用固相微萃取结合气相色谱-串联质谱法,优化萃取温度和时间,研究香辛料的挥发性成分。从八角、大蒜、桂皮、花椒、生姜、山奈中分别检测到54,24,33,58,73,63种挥发性物质,其主要挥发性成分分别是反式茴香脑(32.21%)、二烯丙基三硫醚(57.17%)、桂皮醛(33.05%)、芳樟醇(41.33%)、α-姜烯(21.87%)、对-甲氧基肉桂酸乙酯(31.95%)。不同的香辛料具有不同的挥发性物质成分,包括萜烯类、醇类、醚类、酮类和酯类等。该研究结果可为香辛料用于生产加工提供理论依据。

关 键 词：固相微萃取 气相色谱-串联质谱法  挥发性成分 香辛料

分 类 号：TS202.3]