文献类型：期刊文章

作　　者：林川[1,2] 何永姑[3] 王小兵[2,3]

LinChuan1,2, He Yonggu3, Wang Xiaobing2,3(1.Hainan University, Haikou570228, China;2.Hainan Agricultural School, Haikou571100, China;3.Hainan Lingao Haifeng Aquaculture Development Co., Ltd., Haikou570206, Chin)

机构地区：[1]海南大学,海南海口570228 [2]海南省农业学校,海南海口571100 [3]海南临高海丰养殖发展有限公司,海南海口570206

出　　处：《现代食品》

年　　份：2018

卷　　号：3

期　　号：15

起止页码：126-129

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：本文对不同养殖阶段300~350 g、400~450 g、500~550 g 3种规格的卵形鲳鲹营养成分进行了分析和评价,以期为养殖商品鱼的品质控制提供理论依据,促进生产效益最大化。结果表明:在被检测的3种规格商品鱼中,粗脂肪含量与鱼规格正相关,300~350 g和400~450 g、500~550 g间有显著性差异(P<0.05),400~450 g和500~550 g无明显差异(P>0.05);粗蛋白含量先增后降,但不同规格间无显著性差异(P>0.05);必需氨基酸比例较为均衡,符合FAO/WHO标准,总氨基酸、必需氨基酸和鲜味氨基酸含量呈现先增后降趋势,规格400~450 g与300~350 g、500~550 g间存在明显差异(P<0.05);不饱和脂肪酸总量和DHA含量与商品鱼规格成负相关,300~350 g规格两者含量明显高于400~450 g规格和500~550 g规格(P>0.05)。因此,300~350 g规格的商品鱼可作为富不饱和脂肪酸和DHA食品、400~450 g规格可作为富高质蛋白食品进行开发。

关 键 词：卵形鲳鲹 营养成分 氨基酸

分 类 号：S963]