文献类型：期刊文章

作　　者：师文添[1] 罗建光[1] 金文刚[2] 孔令伟[3]

SHI Wentian;LUO Jianguang;JIN Wengang;KONG Lingwei(Jiangsu Food ＆ Pharmaceutical Science College,Jiangsu Engineering Research ＆ Department,Center for Food Processing（Huai＇an 223003;Bio-resources Key Laboratory of Shaanxi Province,School of Biological Science and Engineering,Shaanxi Sci-Tech University（Hanzhong 723001;Huai＇an Kuailu Milk Co.,Ltd（Huai＇an 223001)

机构地区：[1]江苏食品药品职业技术学院,淮安223003 [2]陕西理工大学生物科学与工程学院陕西省资源生物重点实验室,汉中723001 [3]淮安快鹿牛奶有限公司,淮安223001

出　　处：《食品工业》

基　　金：淮安市"4+1"现代农业产业发展财政引导资金项目

年　　份：2018

卷　　号：39

期　　号：8

起止页码：69-72

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、FSTA、核心刊

摘　　要：对膳食纤维火腿肠配方、工艺进行研究,在单因素试验基础上经正交试验确定产品的最佳配方为:瘦肉50%、肥膘6%、山药2%、玉米淀粉1.5%、酪蛋白2%、大豆膳食纤维1%、卡拉胶1.35%。最佳工艺条件为:斩拌时间5 min,蒸煮温度115℃,烘烤时间30 min。

关 键 词：膳食纤维火腿肠  配方  工艺  正交试验

分 类 号：TS251.65]