文献类型：期刊文章

作　　者：曾璇竹[1] 雷于国[2] 胡国元[1] 郭嘉[3]

ZENG Xuan-zhu;LEI Yu-guo;HU Guo-yuan;GUO Jia(School of Environmental Ecology and Bio｜ogical Engineering,Wuhan Institute of Technology,Wuhan 430205,China;Hubei Yuguo Gu Ye Co.,Ltd.,Suizhou 441300,China;Key Laboralory for Green Chemical Process of Ministry of Education,Wuhan 430205,China)

机构地区：[1]武汉工程大学环境生态与生物工程学院,湖北武汉430205 [2]湖北裕国菇业股份有限公司,湖北随州441300 [3]绿色化工过程教育部重点实验室,湖北武汉430205

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：2017年省科技重大专项(CXZD2017000310)

年　　份：2018

卷　　号：39

期　　号：17

起止页码：186-192

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2017_2018、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本试验利用香菇作为载体,Na2Se O3为添加的硒源,优化富硒香菇多糖的发酵条件并研究其抗氧化活性。采用单因素试验考察了培养基p H、硒灭菌方式、硒添加时间、硒添加量和发酵时间对富硒香菇多糖的影响,并通过BoxBenhnken实验设计和响应面分析法确定最优发酵条件。在优化条件下得到富硒香菇多糖,并利用DPPH自由基清除能力研究其抗氧活性。结果表明:当培养基p H调至4.16,发酵至第162 h时,向发酵液中添加7.97 mg/L过滤除菌的Na2Se O3溶液,发酵11 d,富硒香菇胞内多糖提取量可达到71.54 mg/100 m L;当培养基p H调至4.01,发酵至第191.5 h时,向培养基中添加6.68 mg/L过滤除菌的Na2Se O3溶液,发酵11 d,富硒香菇胞外多糖提取量可达到853.96 mg/100 m L。DPPH自由基清除实验结果表明,抗氧化活性大小依次为富硒香菇胞内多糖>香菇胞内多糖>富硒香菇胞外多糖>香菇胞外多糖。硒的添加不仅促进香菇菌丝的生长及多糖的累积,同时也提高了其抗氧化活性,对DPPH有较好的清除作用。

关 键 词：富硒 香菇多糖 液体发酵 BOX-BEHNKEN设计 抗氧化活性

分 类 号：TS244.4]