文献类型：期刊文章

作　　者：王娟[1,2] 孙瑞[2,3] 王桂霞[2,3] 常琳琳[2,3] 孙健[2,3] 钟传飞[2,3] 董静[2,3] 张运涛[2,3] Detlef.ULRICH[4]

WANG Juan;SUN Rui;WANG Guixia;CHANG Linlin;SUN Jian;ZHONG Chuanfei;DONG Jing;ZHANG Yuntao;Detlef.ULRICH(Beijing University of Agriculture,Beijing 102206,China;Beijing Academy of Forestry and Pomology Sciences,Beijing 100093,China)

机构地区：[1]北京农学院植物科学技术学院,北京102206 [2]北京市林业果树科学研究院,北京100093 [3]北京市草莓工程技术研究中心,北京100093 [4]德国农业部朱利叶斯·库恩研究所,06484

出　　处：《果树学报》

基　　金：北京市粮经作物产业创新团队(BAIC09-2018); 林果种质创新与育种(KJCX2-170111); 国家重点研发计划“政府间国际科技创新合作”重点专项(2016YFE0112400); 北京市科技专项(Z161100005016111)

年　　份：2018

卷　　号：35

期　　号：8

起止页码：967-976

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、CSA、CSCD、CSCD2017_2018、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：【目的】以8个不同的草莓品种(系)为试材,分析草莓果实香气成分特点和差异,探索影响草莓香气的主要挥发性物质,为品质特性研究和香味育种提供理论依据。【方法】采用感官分析和浸入式搅拌棒吸附萃取-气相色谱质谱法(Imm-SBSE-GC-q MS),并结合主成分分析(Principal component analysis,PCA),对供试草莓品种(系)的香气成分进行检测鉴定和比较分析。【结果】8个草莓品种(系)中共检测出挥发性物质46种,其中共有成分23种,γ-癸内酯在‘京桃香’中相对浓度最高,达259.25。2,5-二甲基-4-甲氧基-3(2H)-呋喃酮(DMMF)和沉香醇是构成‘玫瑰公主’(10-30-47)中香气的主成分。‘白雪公主-15’(w74-15)和‘白雪公主-6’(w74-6)的菠萝香气由独有成分2-甲基丁酸甲酯和特征香气物质丁酸甲酯、乙酸苄酯、丁酸乙酯、己酸甲酯、己酸乙酯、(E)-2-己烯醛、DMMF等共同作用形成。【结论】γ-癸内酯、丁酸甲酯、丁酸乙酯、己酸甲酯、DMMF、沉香醇、(E)-2-己烯醛是供试草莓品种(系)的主要特征香气物质。γ-癸内酯对‘京桃香’桃香味的形成起决定性作用。

关 键 词：草莓(Fragaria×ananassa  Duch.)  香味分析 搅拌棒吸附萃取-气相色谱质谱法  PCA  

分 类 号：S668.4]