文献类型：期刊文章

作　　者：凌德娣[1,2] 周亚楠[1,2] 黄昕畑[3,2] 张白曦[3,2]

LING Dedi;ZHOU Yanan;HUANG Xintian;ZHANG Baixi(Wuxi Super Food Technology Co,Ltd,Wuxi 214192,Jiangsu,China;School of Food Science and Technology,Jiangnan University,Wuxi 214122,Jiangsu,China;Joint Research Institute of Wuxi Super Food-Jiangnan University,Wuxi 214192,Jiangsu,China)

机构地区：[1]无锡超科食品有限公司,江苏无锡214192 [2]无锡超科食品有限公司-江南大学联合研究所,江苏无锡214192 [3]江南大学食品学院,江苏无锡214122

出　　处：《中国油脂》

年　　份：2018

卷　　号：43

期　　号：8

起止页码：119-121

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2017_2018、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：利用中性蛋白酶将植脂末破乳并对其酶解条件和油脂提取条件进行优化。结果表明:最佳工艺条件为25℃、p H 7.0、中性蛋白酶加酶量6 000 U/g、酶解时间10 min、油脂提取体系为氯仿-甲醇-水(体积比2∶2∶1);在最佳条件下,离心后植脂末提油率可达95.36%。中性蛋白酶能够高效破乳从而大幅提高植脂末的提油率。

关 键 词：植脂末 中性蛋白酶 油脂提取

分 类 号：Q814[生物工程类] TS224]