文献类型：期刊文章

作　　者：黄健[1] 王琪[1] 刘琨毅[1] 赵金松[2] 夏熙洋[3]

HUANG Jian1, WANG Qi1, LIU Kun-yi1, ZHAO Jin-song2, XIA Xi-yang3(1 .Wuliangye Technical College, Yibin Vocational and Technical College, Yibin 644003, Sichuan, China; 2.School of Bioengineering, Sichuan University of Science ＆ Engineering, Zigong 643000, Sichuan, China; 3.The Third Middle School of Yibin, Yibin 644000, Sichuan, Chin)

机构地区：[1]宜宾职业技术学院五粮液技术学院,四川宜宾644003 [2]四川理工学院生物工程学院,四川自贡643000 [3]宜宾市三中,四川宜宾644000

出　　处：《食品研究与开发》

年　　份：2018

卷　　号：39

期　　号：16

起止页码：104-109

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以生料曲为糖化发酵剂,薏仁、大米为原料混合发酵进行生料酒的酿制。在单因素试验的基础上,选取物料比(薏仁:大米)、料液比、接种量及发酵时间为影响因素,以感官评分为响应值,采用Box-Behnken中心组合试验设计建立数学模型,进行响应面分析。结果表明,薏仁米酒最优的酿造工艺条件为:物料比1∶2.6(g/g)、料液比1∶2.9(g/m L)、接种量2.5%、发酵时间19 d;在此条件下可获得色泽微黄、透明、粮香与酒香和谐的薏仁米酒。

关 键 词：薏仁米酒  生料酿酒 响应面法  感官评分 酿造工艺条件  

分 类 号：TS261.4]