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咖啡椰奶配方研究
Study on the Formula of Coffees and Coconut Milk
文献类型：期刊文章
LIU Shuang;LONG Da-jia(Luoniushan Co.,Ltd,Haikou 570100,China)
机构地区：[1]罗牛山股份有限公司,海南海口570100
年 份：2018
卷 号：21
期 号：3
起止页码：28-30
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：咖啡椰奶固体饮料,采用椰奶代替传统咖啡伴侣(植脂末)成分,既保留咖啡的香味又不含植脂末,且椰奶因其不含胆固醇,含有种类丰富的氨基酸、维生素和不饱和脂肪酸,易于被人体吸收,丰富口味的同时,增加营养性。该研究通过单因素实验与正交试验,最终确定了咖啡椰奶配方。其比例为,椰子粉62.1%、白砂糖24.8%、麦芽糊精9.3%、速溶咖啡粉3.7%。此时饮料的感官评分、口感、色泽溶解性都较好,达到了预期效果。
关 键 词：椰奶 咖啡 麦芽糊精 固体饮料
分 类 号：TS275]
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