文献类型：期刊文章

作　　者：牟彬彬[1,2] 蓝延玲[1] 周玉杰[1] 罗蜀云[1]

MU Bin-bin;LAN Yan-ling;ZHOU Yu-jie;LUO Shu-yun(Hainan Agricultural Reclamation Academy of Sciences,Haikou 570206,China;Hainan Agriculture Science and Technology Development Co.,Ltd.,Haikou 570206,China)

机构地区：[1]海南省农垦科学院,海南海口570206 [2]海南农垦科技发展有限公司,海南海口570206

出　　处：《保鲜与加工》

基　　金：海南省自然科学基金项目(20153105);海南农垦新型农业技术推广服务模式建设项目(HKNZ-ZJ00)

年　　份：2018

卷　　号：18

期　　号：4

起止页码：61-65

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以竹荪和蜜柚为主要原料,添加青金桔、糖和盐等辅料通过发酵制成酵素,通过正交试验确定制备竹荪蜜柚复合酵素的最佳工艺条件。结果表明,制备竹荪蜜柚复合酵素最佳发酵条件为:酵母菌接种量0.1%,发酵时间10 d,竹荪酵素初液∶蜜柚酵素初液=1∶2(V/V),白砂糖添加量30%。制得的竹荪蜜柚酵素呈淡黄色,组织均匀一致,口感酸甜适中,有独特的菇香和天然果汁香味,营养丰富。

关 键 词：竹荪 蜜柚 酵素 发酵工艺

分 类 号：TS275.4]