文献类型：期刊文章

作　　者：林云[1] 林娟[1] 许鑫琦[1] 毕丹丹[1] 郭耀湘[1]

LIN Yun;LIN Juan;XU Xinqi;BI Dandan;GUO Yaoxiang(Fujian Key Laboratory of Marine Enzyme Engeering,College of Bioiogical Science and Technologic,Fuzhou University,Fuzhou,Fujian 350116,China)

机构地区：[1]福州大学生物科学与工程学院,福建省海洋酶工程重点实验室,福建福州350116

出　　处：《福州大学学报（自然科学版）》

基　　金：海洋公益性行业科研专项资助项目(201305015); 福建省海洋高新产业发展专项资助项目(闽海渔高新[2014]13号)

年　　份：2018

卷　　号：46

期　　号：4

起止页码：580-585

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、JST、MR、RCCSE、ZGKJHX、ZMATH、核心刊

摘　　要：以鲭鱼罐头蒸煮液为原料,采用生物酶解方法制备活性肽,以实现鱼罐头加工废弃液的高值化利用.研究结果表明,采用复合酶(碱性蛋白酶和胰蛋白酶)分段酶解,得到相对分子质量MW<1 ku的组分占50%,高于碱性蛋白酶(30%)和胰蛋白酶(28%)单酶水解效果.进一步采用超滤方法分离酶解产物,得到不同相对分子质量范围的3个组分,其中MW<1 ku的P1组分的抗氧化活性和ACE抑制效果最好.

关 键 词：鲭鱼 蒸煮液 复合酶分段酶解  抗氧化活性  ACE抑制活性

分 类 号：S937.3]