文献类型：期刊文章

作　　者：付朝煦[1] 张艳玲[1] 肖甚圣[1] 王学东[1]

Fu Chaoxu;Zhang Yanling;Xiao Shensheng;Wang Xuedong(College of Food Science and Engineering,Wuhan Polytechnic University,Wuhan,Hubei 43002)

机构地区：[1]武汉轻工大学食品科学与工程学院/大宗粮油精深加工省部共建教育部重点实验室/湖北省农产品加工与转化重点实验室,湖北武汉430023

出　　处：《粮食科技与经济》

基　　金：河南省华星现代谷物研究所开放课题(2016HF022)

年　　份：2018

卷　　号：43

期　　号：2

起止页码：111-115

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：文章针对褐变及高水分含量导致市售散装生湿面保质期过短问题,研究了低热干燥与热处理结合法对生湿面品质及保鲜效果的影响。试验表明,仅采用低热干燥降低生湿面的水分含量,对提高生湿面保鲜效果并不明显;将低热干燥与热处理结合,则可达到较好的保鲜效果。本试验对未经处理的生湿面进行简易密封包装,包装成25g/包,作为空白对照组,当试验方案为:温度35℃、相对湿度75%条件下低热干燥时间3h,热处理温度90℃、热处理时间20min,此时生湿面糊化度33.21%,较空白对照组稍有增加;白度评分8.5分,与空白对照组相当;保质期达65h,是空白对照组的10倍。

关 键 词：生湿面  脱水干燥 热处理  保鲜 保质

分 类 号：S512.1]