文献类型：期刊文章

作　　者：高小跃[1] 杨红澎[1] 张怡[1] 童应凯[1]

GAO Xiaoyue;YANG Hongpeng;ZHANG Yi;TONG Yingkai(College of Agronomy＆ Resources and Environment,Tianjin Agricultural College,Tianjin 300384,China)

机构地区：[1]天津农学院农学与资源环境学院生物技术系,天津300384

出　　处：《天津科技》

年　　份：2018

卷　　号：45

期　　号：8

起止页码：44-47

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：近年来,由于酵素食品的多种保健作用,在日本和我国已成为保健人群的新宠。以红薯、酸枣仁为主要原料,通过复合多种益生菌进行酵素食品的最佳发酵工艺研究。采用正交设计法对乳酸菌的接种量、发酵时间、发酵温度等工艺条件进行了研究。通过SOD酶活力的测定结果以及活菌总数测定结果,确定出最佳的发酵工艺条件为温度42,℃,发酵时间8,h,接种量1.5%,,红薯酵素配料比红薯∶水=1∶10,加糖2%,,酸枣仁酵素配料比为酸枣仁粉末∶水=1∶25,加糖4%,。

关 键 词：酵素益生菌  正交试验 发酵

分 类 号：Q815[生物工程类]