文献类型：期刊文章

作　　者：李敏雄[1] 郭斌[2] 刘飞[2] 曹庸[1]

LI Min-xiong;GUO Bin;LIU Fei;CAO Yong(Engineering Research Center for Natural Actives,College of Food Sciences,South China University of Agriculture,Guangzhou 510642,China;Guangzhou Green Extract Biological Technology Co.,Ltd,Guangzhou 510665,China)

机构地区：[1]华南农业大学食品学院广东省天然活性物工程技术研究中心,广东广州510642 [2]广州绿萃生物科技有限公司,广东广州510665

出　　处：《现代食品科技》

基　　金：广东省省级科技计划项目(2013B051000071)

年　　份：2018

卷　　号：34

期　　号：7

起止页码：205-212

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、EI、FSTA、IC、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以罗非鱼鱼皮为原料,研究利用酶法制备胶原蛋白肽制品。测定了罗非鱼皮的基木组成成分,利用低温连续相变萃取技术进行脱脂处理;以水解度、水解产物分子量和感官评定为指标,研究蛋白酶种类对酶解的影响;以水解度为指标,研究酶解条件对水解度的影响,并采用响应面试验对鱼皮胶原肽制备工艺进行优化;用凝胶过滤色谱法测定酶解液分子质量分布。结果表明:采用碱性蛋白酶水解鱼皮效果最好,酶解的最佳工艺条件为:时间7 h、加酶量7%、温度60℃、pH值10.38,在此条件下碱性蛋白酶水解罗非鱼皮的水解度最高可达23.01%。由本法所得胶原肽是以分子质量180~1000 u之间的寡肽(约2~8个氨基酸残基)为主的物质,具有较好的生理活性,可作为功能因子广泛应用于保健食品、化妆品、医药等各个行业当中。

关 键 词：罗非鱼皮 胶原蛋白肽 碱性蛋白酶 水解度 分子量

分 类 号：TS254.9]