文献类型：期刊文章

作　　者：戴奕杰[1,2] 李宗军[1] 田志强[2]

DAI Yi-jie;LI Zong-jun;TIAN Zhi-qiang(College of Food Science and Technology,Hunan Agricultural University,Changsha 410128,China;Institution of Supervision and Inspection Product Quality of Guizhou Province,Guiyang 550016,China)

机构地区：[1]湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙410128 [2]贵州省产品质量监督检验院,贵州贵阳550016

出　　处：《现代食品科技》

年　　份：2018

卷　　号：34

期　　号：7

起止页码：97-104

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、EI、FSTA、IC、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本文利用Hiseq测序手段对高温大曲、堆积发酵和窖池发酵过程中的真菌微生物菌落结构进行分析,以便更加深入地了解样本原生态的微生物多样性和群落结构,特别是复杂的酱酒发酵工序中的菌群。在整个酿酒过程中,堆积发酵真菌微生物多样性相对较高,窖池发酵过程中的群落丰度除优势真菌外都比较低。在窖池发酵过程中,在大曲中能鉴定出的真菌菌群,并且还发现了一些新的类群,如Coprinellus、Calcarisporium、Myxotrichum和Cladophialophora等,这说明高温堆积和窖池发酵使得微生物多样性有所改变。对酱香型白酒而言,普遍认为酵母菌与霉菌存在共生关系,本文尝试通过网络分析来简单了解真菌菌属间的关系,发现一些优势菌类呈现负相关且多为酵母菌属,而部分霉菌类为正相关,这些研究结果为将来深入鉴定单株菌株的作用奠定基础。

关 键 词：酱香型白酒 大曲 糟醅 真菌 高通量测序  

分 类 号：TS262.3]