文献类型：期刊文章

作　　者：吴子龙[1,2] 张浩[1,2] 王泽熙[1,2] 李朔[1,2] 李畅[1,2]

WU Zi-long;ZHANG Hao;WANG Ze-xi;LI Shuo;LI Chang(College of Life Science and Engineering,Handan Colleg;Jinan Taihang Mountain of Wild Plants Resources in Colleges and Universities in Hebei Province Applied Technology Research and Development Center,Handan 05600)

机构地区：[1]邯郸学院生命科学与工程学院 [2]河北省高校冀南太行山区野生资源植物应用技术研发中心,邯郸056005

出　　处：《中国食品添加剂》

基　　金：河北省高等学校科学技术研究项目(Z2015135);邯郸学院2013年度校级项目(13103)

年　　份：2018

卷　　号：29

期　　号：7

起止页码：144-149

语　　种：中文

收录情况：CAS、FSTA、IC、JST、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：以1%的壳聚糖和不同浓度(0.05%、0.10%、0.20%)的姜精油制成保鲜液,对圣女果进行涂膜处理,研究了壳聚糖-姜精油对圣女果保鲜效果的影响。结果表明,不同浓度的姜精油与壳聚糖保鲜液对圣女果的保鲜效果表现不一,较低浓度的壳聚糖-姜精油保鲜液能够降低圣女果的坏果率、失重率、细胞膜的透性和丙二醛含量,延缓可滴定酸、VC和可溶性糖含量的降低,保持较佳的感观品质,其中,壳聚糖-0.10%姜精油保鲜液处理对圣女果的保鲜效果最佳,而壳聚糖-0.20%姜精油保鲜液对圣女果的保鲜效果较差。

关 键 词：壳聚糖 精油 圣女果 保鲜

分 类 号：TS255.3]