文献类型：期刊文章

作　　者：陈丽娜[1] 符丽丽[1] 罗志辉[1] 何思莲[1]

Chen Lina, Fu Lili, Luo Zhihui, He Silian(College of Chemistry and Food Science, Yulin Normal University, Yulin 537000, China)

机构地区：[1]玉林师范学院化学与食品科学学院,广西玉林537000

出　　处：《现代食品》

基　　金：广西高校中青年教师基础能力提升项目(编号:2017KY0543);玉林师范学院校级科研项目(编号:2015YJYB10)

年　　份：2018

卷　　号：3

期　　号：9

起止页码：170-175

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：以龙眼干为原料,通过单因素试验和正交试验,对龙眼果醋酒精发酵和醋酸发酵过程的工艺条件进行优化。试验结果表明:龙眼果醋酒精发酵最佳工艺参数为发酵温度26℃、酵母接种量6.0%、果汁糖度22%,在此条件下发酵,酒精度可达8.8%;醋酸发酵最佳工艺参数为发酵温度28℃、果醋菌接种量0.13%、酒精度10%,在此条件下发酵,醋酸含量可达57.02 g/L。

关 键 词：龙眼 果醋 酒精发酵 醋酸发酵

分 类 号：TS264.2]