文献类型：期刊文章

作　　者：吴文龙[1] 杨志娟[1] 李婷婷[1] 吴昇宇[2]

WU Wenlong;YANG Zhijuan;LI Tingting;WU Shengyu(College of Food Science and Technology,Guangdong Ocean University（Zhanjiang 524088;College of Chemistry and Materials Science,Guangxi Teachers Education University（Nanning 530001)

机构地区：[1]广东海洋大学食品科技学院,湛江524088 [2]广西师范学院化学与材料科学学院,南宁530001

出　　处：《食品工业》

年　　份：2018

卷　　号：39

期　　号：7

起止页码：36-41

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、FSTA、核心刊

摘　　要：以奇亚籽、桃胶、银耳为主要原料,白砂糖、稳定剂等为辅料,研究新型的奇亚籽桃胶银耳饮料,通过单因素试验和正交试验结果进行分析,确定了奇亚籽桃胶银耳饮料最佳配方及加工工艺,结果表明,桃胶银耳混合浆60%,奇亚籽10%,柠檬酸0.08%,白砂糖8%,CMC-Na 0.07%、黄原胶0.08%、果胶0.09%、卡拉胶0.07%;最佳均质条件为温度65℃下第一级压力15 MPa、第二级压力30 MPa,最佳杀菌条件为95℃,20 min。研制出的饮料,富有桃胶银耳的清香,口感爽滑,稳定性好,风味独特。

关 键 词：奇亚籽  桃胶 银耳 生产工艺 饮料

分 类 号：TS275.4]