文献类型：期刊文章

作　　者：乔晓月[1] 靳迎春[1] 曹喜涛[1,2] 徐志坚[3] 屠洁[1,2] 刘冠卉[1,4] 张兆俊[3] 季更生[1,2] 张国政[1,2]

QIAO Xiaoyue1, JIN Yingchun1, CAO Xitao1,2, XU Zhijian3, TU Jie1,2, LIU Guanhui1,4, ZHANG Zhaojun3, JI Gengsheng1,2, ZHANG Guozheng1,2(1.College of Biotechnology, Jiangsu University of Science and Technology, Zhenjiang 212018, China; 2.Key Laboratory of Genetic Improvement of Silkworm and Mulberry, Ministry of Agriculture, The Sericulture Research Institute, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Zhenjiang 212018, China; 3.Jindanyang Wine Co., Ltd., Zhenjiang 212300, China; 4.School of Grain Science and Technology, Jiangsu University of Science and Technology, Zhenjiang 212004, Chin)

机构地区：[1]江苏科技大学生物技术学院,江苏镇江212018 [2]中国农业科学院蚕业研究所农业部蚕桑遗传改良重点开放实验室, [3]江苏镇江212018 [3]江苏省丹阳市金丹阳酒业有限公司,江苏镇江212300 [4]江苏科技大学 粮食学院,江苏镇江212004

出　　处：《中国酿造》

基　　金：江苏科技大学大学生创新计划项目(201610283002F);江苏科大学博士启动基金(1732921203);蚕业研究所生物技术学院院所发展基金(2014SY10);江苏省自然科学基金(BK20160554)

年　　份：2018

卷　　号：37

期　　号：7

起止页码：117-121

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：将白藜芦醇添加至丹阳黄酒中,形成含有质量浓度为0.1 mg/m L白藜芦醇的新型丹阳黄酒,以此为研究对象,对其清除DPPH、羟基、ABTS自由基和总还原能力进行测定,来评价白藜芦醇丹阳黄酒产品的抗氧化活性及稳定性。结果表明,0.1 mg/m L的白藜芦醇丹阳黄酒对DPPH、羟基、ABTS自由基的半抑制浓度(IC_(50)值)依次为0.40 m L/m L、0.80 m L/m L、0.51 m L/m L,普通丹阳黄酒IC_(50)值依次0.70 m L/m L、0.81 m L/m L、0.80 m L/m L,新型丹阳黄酒的总还原力明显高于普通丹阳黄酒。综合比较,含白藜芦醇丹阳黄酒抗氧化能力高于普通丹阳黄酒。同时,新型丹阳黄酒在常温下存放前3 d的白藜芦醇含量快速下降,之后趋于稳定。

关 键 词：黄酒 白藜芦醇 抗氧化性 稳定性

分 类 号：TS262.4]