文献类型：期刊文章

作　　者：邓莉[1]

DENG Li(Hubei Key Laboratory of Processing and Conversion of Agricultural Products, College of Food Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University, Wuhan 430023, Chin)

机构地区：[1]武汉轻工大学食品科学与工程学院湖北省农产品加工与转化重点实验室,湖北武汉430023

出　　处：《中国酿造》

基　　金：武汉轻工大学校立项目(2015y12)

年　　份：2018

卷　　号：37

期　　号：7

起止页码：97-100

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了研究电子舌对不同类型酒的识别能力。将所有样品按照酒∶水=1∶2(V/V)进行稀释后,采用TS-5000Z味觉分析系统进行检测,再对传感器信号进行主成分分析(PCA)、雷达图分析和稳定性分析。结果表明,主成分1(PC1)为苦味,贡献率为91.5%;主成分2(PC2)为酸味,贡献率为5.8%。1~#和4~#样品味觉相近,分为一类;2~#、3~#和5~#样品味觉相近,分为一类;6~#、7~#样品与其他样品的味觉都不一样,各自单独分为一类。2#样品酸味最强,涩味最弱;7~#样品酸味最弱、涩味最强、苦味最强;4~#样品苦味最弱。可见电子舌能有效区分不同类型酒的味感差别。

关 键 词：电子舌 味觉分析系统  主成分分析 白酒

分 类 号：O652.9]