文献类型：期刊文章

作　　者：张明露[1] 彭玙舒[2] 尹杰[1]

ZHANG Ming-lu;PENG Yu-shu;YIN Jie(College of Tea,Guizhou University,Guiyang,Guizhou 550025,China;Tea Engineering and Technology Research Center of Guizhou,Guiyang,Guizhou 550025,China)

机构地区：[1]贵州大学茶学院,贵州贵阳550025 [2]贵州大学茶叶工程技术研究中心,贵州贵阳550025

出　　处：《耕作与栽培》

基　　金：贵州省科研机构服务企业行动计划项目黔科合服企([2014]4008号)

年　　份：2018

卷　　号：38

期　　号：3

起止页码：12-14

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：研究不同闷黄时间和温度对黄茶生化成分和感官品质的影响。以一芽二三叶福鼎大白茶叶鲜叶为原料,参照传统黄茶加工工艺,分别设置不同闷黄时间和闷黄温度条件处理,测定茶多酚、氨基酸、咖啡碱、茶黄素和可溶性糖等含量,并进行感官审评。结果表明,闷黄时间增加,茶多酚含量显著降低,茶黄素和水浸出物含量总体上升,氨基酸、咖啡碱和可溶性糖则是呈现先升后降的变化趋势。而在不同闷黄温度处理下,茶多酚和咖啡碱含量随闷黄温度增加而减少,氨基酸、茶黄素和可溶性糖则增加。就感官评价,闷黄时间以4-5 h处理品质最佳,闷黄温度以45℃品质最佳。

关 键 词：黄茶 闷黄  生化成分 品质  

分 类 号：TS272.5]