文献类型：期刊文章

作　　者：吴立根[1] 屈凌波[2,3]

WU Li-gen;QU Ling-bo(College of Food Science and Technology,Henan University of Technology,Zhengzhou 450001,Henan,China;National Engineering Laboratory for Wheat ＆ Corn Further Processing,Henan University ofTechnology,Zhengzhou 450001,Henan,China;Zhengzhou University,Zhengzhou 450001,Henan,China)

机构地区：[1]河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001 [2]河南工业大学小麦和玉米深加工国家工程实验室,河南郑州450001 [3]郑州大学,河南郑州450001

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：河南省基础与前沿技术研究项目(152300410077);粮食公益性行业科研专项(201313011);国家自然科学基金项目(31201294);河南工业大学省属高校基本科研业务费专项资金项目(2014YWJC05)

年　　份：2018

卷　　号：39

期　　号：15

起止页码：191-196

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：综述谷子的资源和分布情况,综合介绍谷子的营养和功能性成分的种类和含量,尤其是小米的优势营养成分和特性功能成分如小米的维生素B_1和B_2、维生素E、硒、多酚类、活性蛋白质、不饱和脂肪酸、谷维素等,介绍传统小米食品和国内外研究小米的现状,以期望能对同行有所帮助。

关 键 词：谷子 营养 加工  维生素E 多酚

分 类 号：TS210.1]