文献类型：期刊文章

作　　者：张孟琴[1,2] 孙亚真[3] 范一霖[3]

ZHANG Meng-qin;SUN Ya-zhen;FAN Yi-lin(College of Material and Chemical Engineering,Tongren University,Tongren 554300,Guizhou,China;Henan Forestry Vocational College,Luoyang 471001,Henan,China;Luoyang Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau of P.R.China,Luoyang 471003,Henan,China)

机构地区：[1]铜仁学院材料与化学工程学院,贵州铜仁554300 [2]河南林业职业学院,河南洛阳471001 [3]洛阳市出入境检验检疫局,河南洛阳471003

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：贵州省教育厅自然科学研究项目(黔教合KY字[2017]024);贵州省教育厅自然科学研究项目(黔教合字[2017]320)

年　　份：2018

卷　　号：39

期　　号：15

起止页码：154-160

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为探明不同品种牡丹花粉营养成分的差异,以河南洛阳市的牡丹品种为材料,采用凯氏定氮法、电感耦合等离子体原子发射光谱法(inductively coupled plasma atomic emission spectrometry,ICP-AES)、酸水解法、灼烧重量法等测定6种主栽品种牡丹花粉中的蛋白质、脂肪、矿物元素、灰分等基本营养成分的含量,并对其变异系数和各成分间的相关性进行分析和评价。结果表明,牡丹花粉中蛋白质的含量非常丰富(35.03%~39.48%),而脂肪的含量处于较低水平(1.79%~4.94%),灰分含量为5.02%~5.41%;6种牡丹花粉中均含有大量对人体有益的矿物元素K、Ca、Mg、Na、Zn、Fe、Cu、Mn、Se和B,品种间差异有统计学意义。蛋白质含量及灰分含量的变异系数均低于10%,且品种间差异幅度不大,说明品种间蛋白质、灰分的含量较稳定,不易受环境因素等的影响。品种间脂肪及各矿物元素含量的变异系数均大于10%,且品种间差异幅度较大,表明品种间脂肪、矿物元素的含量不稳定。相关性分析结果显示,蛋白质、脂肪、灰分的含量与各矿物元素含量间均呈显著相关性,不同的矿物元素含量之间也具有显著的相关性。本研究为牡丹种质的筛选、评价及牡丹花粉资源的综合利用及牡丹花粉产品的开发提供科学依据。

关 键 词：牡丹花粉  蛋白质 脂肪 灰分 矿物元素 变异系数  相关性分析  

分 类 号：TS218]