文献类型：期刊文章

作　　者：丁玉萍[1] 高鹏飞[1] 陈琦[1] 韩诚武[1] 李春丰[1] 刘德江[1]

DING Yu-ping;GAO Peng-fei;CHEN Qi;HAN Cheng-wu;LI Chun-feng;LIU De-jiang(College of Life Science,Jiamusi University,Institute of Applied Microbiology,Jiamusi 154007,China)

机构地区：[1]佳木斯大学生命科学学院应用微生物研究所,黑龙江佳木斯154007

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：黑龙江省教育厅自然科学研究项目(2016-KYYWF-0612);佳木斯大学校长创新创业基金项目(xzyf2016-29);佳木斯大学研究生科技创新项目(YZ2016_009)

年　　份：2018

卷　　号：44

期　　号：5

起止页码：125-129

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、CSCD、CSCD2017_2018、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以降低山葡萄酒酸度为目的,探究山葡萄酒降酸最佳主发酵用菌及工艺条件。通过对比试验筛选出最佳降酸菌种组合为同时添加降酸酵母菌与乳酸菌;单因素试验和正交试验结果表明,降酸酵母与乳酸菌的接种比例为6∶4,总接种量为12%,发酵温度为22℃,发酵时间为14 d,此条件下进行山葡萄酒主发酵,降酸效果最好。

关 键 词：山葡萄酒 降酸 主发酵工艺  条件优化  

分 类 号：TS262.6]