文献类型：期刊文章

作　　者：向迎春[1] 吴丹[2] 黄佳奇[1] 余海霞[3] 杨水兵[3] 胡亚芹[1,3]

XIANG Ying-chun;WU Dan;HUANG Jia-qi;YU Hai-xia;YANG Shui-bing;HU Ya-qin(Department of Food Science and Nutrition,Zhejiang Key Laboratory for Agro-Food Processing,Zhejiang University,Hangzhou 310058,Zhejiang,China;Hangzhou Zhiweiguan Food Co.,Ltd.,Hangzhou 311115,Zhejiang,China;Ocean Research Center of Zhoushan,Zhejiang University,Zhoushan 316021,Zhejiang,China)

机构地区：[1]浙江大学食品与营养系浙江省农产品加工技术研究重点实验室,浙江杭州310058 [2]杭州知味观食品有限公司,浙江杭州311115 [3]浙江大学舟山海洋研究中心,浙江舟山316021

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：国家自然科学基金(31671918);国家十三五重点项目(2017YFD0400404);舟山市科技专项计划(2014C11004)

年　　份：2018

卷　　号：39

期　　号：12

起止页码：187-193

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：低温冻藏广泛应用于水产品保鲜,然而冻藏过程中组织冰晶的形成极大地影响着水产品的品质。总结阐述冷冻过程中冰晶的形成机制,将冻藏过程中冰晶对水产品蛋白质、脂质、水分、色泽与质构等一系列营养指标的影响进行综述,从而为更好地探索冰晶形成机理及提高冻藏水产品品质提供理论参考依据。

关 键 词：冻藏 水产品 冰晶 品质  

分 类 号：TS254.4]