文献类型：期刊文章

作　　者：张红建[1] 谢更祥[1] 邹易[1] 赵阔[1] 陈艳[1] 郑联合[1]

ZHANG Hong-jian;XIE Geng- xiang;ZOU Yi;ZHAO Kou;CHEN Yan;ZHENG Lian- he(Hainan Grain ＆ Oil Science Research Institute,Qionghai,Hainan 571400)

机构地区：[1]海南省粮油科学研究所,海南琼海571400

出　　处：《粮油食品科技》

基　　金：海南省省属科研院所技术开发研究专项(KYYS-2015-33)

年　　份：2018

卷　　号：26

期　　号：4

起止页码：27-30

语　　种：中文

收录情况：ZGKJHX、普通刊

摘　　要：采用不同阻隔性材料对大米进行真空包装,以水分含量、脂肪酸值、直链淀粉、咀嚼性、附着性等为指标,研究高温、高湿条件下大米品质与时间的变化关系。结果表明:PA/EVOH/PE等高阻隔性材料能减轻外界不良环境对大米水分含量的影响,延缓大米脂肪酸值、直链淀粉含量变化,降低大米附着性下降速率,维持大米咀嚼性在相对稳定状态。高温、高湿条件下,高阻隔性包装材料能有效延缓大米品质的劣变,延长大米储藏期。

关 键 词：大米 包装材料 品质变化  

分 类 号：TS213.3] TB484[食品科学与工程类]