文献类型：期刊文章

作　　者：周凯[1] 徐振林[1] 曾庆中[2] 孙远明[1]

Zhou Kai;Xu Zhenlin;Zeng Qingzhong;Sun Yuanming(College of Food Science,South China Agricultural University,Guangdong Provincial Key Laboratory of Food Quality and Safety,Guangzhou 510642;Qingyuan Food and Drug Administration,Qingyuan 511500,Guangdong)

机构地区：[1]华南农业大学食品学院广东省食品质量安全重点实验室,广州510642 [2]广东省清远市食品药品监督管理局,广东清远511500

出　　处：《中国食品学报》

基　　金：国家"973"课题(2012CB720803);广东省自然科学基金研究团队项目(S2013030013338);广州市珠江科技新星项目(2014J2200043)

年　　份：2018

卷　　号：18

期　　号：6

起止页码：229-239

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD2017_2018、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：黄曲霉毒素是目前已知的毒性最强的致癌物之一,在富含油料的种子中污染较严重。从调查的原料花生和花生油中黄曲霉毒素的污染情况出发,对国内外花生及其油品中黄曲霉毒素限量和检测方法进行分析,并从花生原料的筛选与脱毒、贮藏与加工过程控制以及成品花生油黄曲霉毒素的脱除3个方面,综述了国内外近年来对花生油中黄曲霉毒素控制与消除方法,以期对国内花生油及其制品控制、消除黄曲霉毒素污染提供参考。

关 键 词：黄曲霉毒素 花生油 检测  控制与脱除方法  

分 类 号：TS201.6] TS225.12[食品科学与工程类]