文献类型：期刊文章

作　　者：余慧[1] 吴唯可[1] 范楚宏[1] 屠洁[1,2] 曹喜涛[1,2] 张业顺[1,2] 季更生[1,2] 张国政[1,2]

YU Hui;WU Wei-ke;FAN Chu-hong;TU Jie;CAO Xi-tao;ZHANG Ye-shun;JI Geng-sheng;ZHANG Guo-zheng(Jiangsu University of Science and Technology,College of Biotechnology,Zhenjiang 212018;The Key Laboratory of Genetic Improvement of Silkworm and Mulberry,Ministry of Agriculture,The Sericulture Research Institute,Chinese Academy of Agricultural Sciences,Zhenjiang 212018)

机构地区：[1]江苏科技大学生物技术学院,镇江212018 [2]中国农业科学院蚕业研究所农业部蚕桑遗传改良重点开放实验室,镇江212018

出　　处：《中国食品添加剂》

基　　金：江苏科技大学大学生创新计划项目(2017120115);江苏科大学博士启动基金(1732921203);蚕业研究所生物技术学院院所发展基金;江苏省自然科学基金(BK20160554)

年　　份：2018

卷　　号：29

期　　号：6

起止页码：125-129

语　　种：中文

收录情况：CAS、FSTA、IC、JST、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：以鲜切苹果为研究材料,分别以0.6%丝素蛋白+1%壳聚糖溶液(b组)、0.6%丝素蛋白溶液(c组)、1%壳聚糖溶液(d组)进行保鲜处理,以未经处理的a组为对照,研究丝素蛋白-壳聚糖涂膜对鲜切苹果的保鲜效果。结果表明:在相同储藏期(8 day)和储藏环境下(4℃),与a组相比,三组处理的保鲜效果最好的为b组,其褐变度减少,失重率降低,维持维生素C的含量,丙二醛生成量减少,起到了较好的保鲜效果。根据试验结果分析认为,b组有效地保持了鲜切苹果在贮藏期间的品质。

关 键 词：丝素蛋白 壳聚糖 涂膜保鲜 鲜切苹果

分 类 号：TS202.3]