文献类型：期刊文章

作　　者：王凯凯[1] 孙朦[1] 宋佳敏[1] 王鸿飞[1] 邵兴锋[1] 李和生[1] 周文化[2] 许凤[1]

WANG Kai-kai;SUN Meng;SONG Jia-min;WANG Hong-fei;SHAO Xing-feng;LI He-sheng;ZHOU Wen-hua;XU Feng(College of Food Science and Engineering, Ningbo University, Ningbo 315211, China;Hunan Key Laboratory of Processed Food for Special Medical Purpose,Changsha 410004,China)

机构地区：[1]宁波大学食品科学与工程系,浙江宁波315211 [2]特医食品加工湖南省重点实验室,湖南长沙410004

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：国家自然科学基金(31772030;31301574);农业部果品产后处理重点实验室开放课题(GPCH201705);浙江省重点研发计划(2017C02021);浙江省自然科学基金(Y16C200011);湖南省科技创新平台与人才计划项目(2017TP1021;kc1704007)

年　　份：2018

卷　　号：39

期　　号：14

起止页码：323-329

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2017_2018、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)是四碳、非蛋白质氨基酸,广泛存在于植物、动物和微生物中,具有多种生理功能。其对人体的功能性和保健作用受到广泛关注,近年来GABA在食品领域中得到较多应用。目前,人们主要通过植物富集法和微生发酵法富集GABA,使得动植物中GABA得到更好地应用。本文综述了植物、微生物中GABA形成机理及富集方法的最新研究进展。

关 键 词：Γ-氨基丁酸 植物富集法  微生物发酵法 形成机理  

分 类 号：TS201.4]