文献类型：期刊文章

作　　者：刘娜[1] 潘兴鲁[2] 张双[3] 杨庆喜[3] 纪明山[3] 张志宏[1]

LIU Na;PAN Xing-lu;ZHANG Shuang;YANG Qing-xi;JI Ming-shan;ZHANG Zhi-hong(College of Horticulture, Shenyang Agricultural University, Liaoning Key Laboratory of Strawberry Breeding and Cultivation, Shenyang 110866, China;Institute of Plant Protection, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100193, China;College of Plant Protection, Shenyang Agricultural University, Shenyang 110866, China)

机构地区：[1]沈阳农业大学园艺学院,辽宁省草莓育种与优质栽培重点实验室,辽宁沈阳110866 [2]中国农业科学院植物保护研究所,北京100193 [3]沈阳农业大学植物保护学院,辽宁沈阳110866

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：国家重点研发计划(2017YFD0800700)

年　　份：2018

卷　　号：39

期　　号：14

起止页码：219-222

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2017_2018、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：目的:研究不同温度贮藏、不同保鲜剂保鲜后贮藏以及加工过程对草莓及其加工产品中粉唑醇残留的影响。方法:草莓样品利用液相色谱串联质谱(UPLC-MS/MS)进行粉唑醇残留量分析。结果表明:粉唑醇在常温22℃下贮藏4 d粉唑醇降解率最高达到61.54%。山梨酸钾保鲜后草莓常温贮藏72 h后降解率最低为16.48%。草莓酱加工过程中发现灭菌后的草莓酱中粉唑醇浓度(0.61 mg/kg)为整个过程最低。结论:粉唑醇在常温下贮藏降解快,保鲜剂并不影响粉唑醇的降解,柠檬酸钠和山梨酸钾处理后同比常温下未处理草莓粉唑醇的降解减慢。清洗、榨汁和灭菌过程均能去除粉唑醇在草莓中的残留。

关 键 词：粉唑醇 草莓 贮藏 保鲜 加工  

分 类 号：TS255.1]