文献类型：期刊文章

作　　者：唐诗淼[1,2,3] 罗庆[1,2,3] 陈媛媛[1,2,3] 赵今月[3,4] 周梦舟[1,2,3] 钟晓凌[3] 吴茜[1,2,3]

TANG Shi-miao;LUO Qing;CHEN Yuan-yuan;ZHAO Jin-yue;ZHOU Meng-zhou;ZHONG Xiao-ling;WU Qian(Hubei Collaborative Innovation Center for Industrial Fermentation, Wuhan 430068, China;Research Center of Food Fermentation Engineering and Technology of Hubei Province, Key Laboratory of Fermentation Engineering, Ministry of Education, Wuhan 430068, China;School of Food and Biological Engineering, Hubei University of Technology, Wuhan 430068, China;Suizhou February Wind Food Co. , Ltd. , Suizhou 431518. China)

机构地区：[1]工业发酵湖北省协同创新中心,武汉430068 [2]湖北省食品发酵工程技术研究中心发酵工程教育部重点实验室,武汉430068 [3]湖北工业大学生物工程与食品学院,武汉430068 [4]随州市二月风食品有限公司,湖北随州431518

出　　处：《中国调味品》

基　　金：湖北省自然科学基金项目(4115/00051);湖北工业大学博士生启动资金(4301/00047)

年　　份：2018

卷　　号：43

期　　号：7

起止页码：195-200

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：食醋是拥有悠久历史、应用十分广泛的调味品。食醋具有丰富的功能特性,但同时也存在少量的有害物质。文章综述了食醋的抗菌、抗氧化、抗糖尿病、抗癌症及肿瘤、抗肥胖、降胆固醇、抗高血压的特性以及有害物质的研究进展,其重点在于食醋的功能特性及应用。

关 键 词：食醋 功能特性 有害物质

分 类 号：TS264.22]