文献类型：期刊文章

作　　者：陆炀[1,2] 燕志[1,2] 张琛[1,2] 李冉[1,2]

LU Yang;YAN Zhi;ZHANG Chen;LI Ran(School of Tourism and Culinary Science, Yangzhou University, Yangzhou 225000, China;Jiangsu Sinounison Technology Co. , Ltd. , Nanjing 210061, China)

机构地区：[1]扬州大学旅游烹饪学院,江苏扬州225000 [2]江苏中谱检测有限公司,南京210061

出　　处：《中国调味品》

年　　份：2018

卷　　号：43

期　　号：7

起止页码：33-35

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：香肠类制品是世界上三大肉类制品(香肠、火腿、培根)之一,属于灌制品的一类。因其具有独特的风味,并且保藏时间较长,深受人们喜爱。实验利用猪瘦肉和猪肥肉作为主要原料,结合中式香肠的传统生产方法,分为5组,每组用不同的亚硝酸盐量来生产制作香肠,再进行感官评定,选出最优的亚硝酸盐用量比。

关 键 词：香肠 生产  工艺  亚硝酸盐

分 类 号：TS202.3]