文献类型：期刊文章

作　　者：任世英[1,2] 丁沈利[1] 王玲[1] 刘飞[3]

REN Shi-ying;DING Shen-li;WANG Ling;LIU Fei(School of Life Science and Food Engineering;Faculty of Chemical Engineering;Jiangsu Provincial Engineering Laboratory for Biomass Conversion and Process Integration, Huaiyin Institute of Technology, Huaian 223003)

机构地区：[1]淮阴工学院生命科学与食品工程学院,淮安223003 [2]江苏省生物质转化与过程集成工程实验室,淮安223003 [3]淮阴工学院化学工程学院,淮安223003

出　　处：《生物学杂志》

基　　金：国家自然科学基金项目(51308245);江苏省淮安市科技计划项目(HAN2015026);江苏省生物质转化与过程集成工程实验室开放课题(JPELBCPL2013004和JPELBCPL2014006);淮阴工学院大学生创新训练计划项目(201716015YJ)

年　　份：2018

卷　　号：35

期　　号：3

起止页码：34-38

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2017_2018、JST、PROQUEST、WOS、ZGKJHX、ZR、核心刊

摘　　要：取传统发酵泡菜汤,通过透明圈法筛选出一株兼性厌氧型乳酸菌,菌落周围能产生抑菌圈,将其标记为A5。菌体呈短杆状,为革兰氏阳性菌,具有运动性。淀粉水解实验呈阴性,明胶液化实验、甲基红实验、葡萄糖氧化发酵实验、纤维素分解实验呈阳性。排除酸抑制作用和过氧化氢抑制作用后,发酵上清液依然维持较高的抑菌活性,而将发酵上清液用蛋白酶处理后,抑菌活性明显降低,综上实验说明,该乳酸菌A5发酵上清液中存在一种蛋白质类的抑菌物质(细菌素)。将发酵上清液的pH进行调节,然后测定其抑菌活性,发现在pH 2时仍然保持较强的抑菌活性,表明A5所产的抑菌物质对酸有良好的耐受性。经16S rDNA分子生物学鉴定,该菌属于鼠李糖乳杆菌属(Lactobacillus rhamnosus),暂命名为Lactobacillus rhamnosus sp.A5。该类物质对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌有较好的抑制作用,具有较广的抑菌谱,而且对酸有良好的耐受性,为其开发成为一种天然无毒的广谱抑菌剂提供可能。

关 键 词：泡菜 乳酸菌 抑菌圈 细菌素

分 类 号：Q939.9]