文献类型：期刊文章

作　　者：张雪春[1] 廖靖怡[2] 谢颖欣[2] 沈校[2] 李昊民[3] 周于桂[1] 王振兴[1,2]

ZHANG Xuechun;LIAO Jingyi;XIE Yingxin;SHEN Xiao;LI Haomin;ZHOU Yugui;WANG Zhenxing(College of Light Industry and Food Science,Southwest Forestry University, Kunming 650224,China;Southwest Green Development Institute,Southwest Forestry University,Kunming 650224,China;Key Laboratory of Functional Small Organic Molecule,Jiangxi Normal University,Nanchang 330022,China)

机构地区：[1]西南林业大学轻工与食品工程学院,云南昆明650224 [2]西南林业大学西南绿色发展研究院,云南昆明650224 [3]江西师范大学功能有机小分子教育部重点实验室,江西南昌330022

出　　处：《生物加工过程》

基　　金：国家自然科学基金(31760440);江西省产学研合作项目(KJLDI3019);江西师范大学研究生创新基金(JYS2016006);云南省教育厅科学研究基金(2016ZZX150)

年　　份：2018

卷　　号：16

期　　号：3

起止页码：91-101

语　　种：中文

收录情况：BIOSISPREVIEWS、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、IC、JST、RCCSE、WOS、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：以藜麦为原料,测定其甲醇提取物的体外抗氧化活性,并将藜麦加工为藜麦红豆复合饮料,采用单因素试验和正交试验优化饮料最佳配方。结果表明:藜麦提取物自由基DPPH·清除能力的Trolox当量为(105.74±16.21)mg/g,自由基ABTS·+清除能力的Trolox当量为(337.5±15.51)mg/g,氧化自由基吸收能力的Trolox当量为(112.44±3.5)mg/g,铁还原能力的Fe SO4当量为(215.42±11.08)mg/g,说明藜麦具有较好的抗氧化活性,可被开发为天然的抗氧化剂。藜麦红豆复合饮料最优方案为红豆与藜麦质量比3∶5、白砂糖质量添加量4%,植脂末质量添加量1.2%。该研发产品口感良好,具有藜麦和红豆特有的风味。

关 键 词：藜麦  提取物 抗氧化 复合饮料

分 类 号：TS27]