文献类型：期刊文章

作　　者：唐超[1] 江惠娟[1] 苏二正[1]

TANG Chao;JIANG Huijuan;SU Erzheng(College of Light Industry and Food Engineering,Nanjing Forestry University,Nanjing 210037,China)

机构地区：[1]南京林业大学轻工与食品学院,江苏南京210037

出　　处：《生物加工过程》

基　　金：江苏省"六大人才高峰"(2015-JY-016);中国博士后科学基金(2016M600417;2017T100373);江苏省333工程(BRA2017458);江苏高校优势学科建设工程

年　　份：2018

卷　　号：16

期　　号：3

起止页码：84-90

语　　种：中文

收录情况：BIOSISPREVIEWS、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、IC、JST、RCCSE、WOS、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：根据《酵素产品分类导则》,食用酵素是指以动物、植物和食用菌等为原料,经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的可食用的酵素产品。笔者综述了食用酵素的主要发酵微生物、生产方式、产品形态、主要功能及安全性,并对我国食用酵素的相关标准进行了介绍,最后分析了我国食用酵素产业存在的问题及其发展前景。

关 键 词：食用酵素  生产方式  产品形态  乳酸菌 食品安全

分 类 号：TQ272] Q949.32[植物生产类]