文献类型：期刊文章

作　　者：林晓丽[1] 韩文凤[1,2] 郭红英[2] 邱泼[3] 贾娟[1] 谭兴和[2,4]

LIN Xiao-li;HAN Wen-feng;GUO Hong-ying;QIU Po;JIA Juan;TAN Xing-he(Department of Food Engineering,Luohe Vocational Technology College, Luohe Henan 462000,China;College of Food Science and Technalogy,Hunan Agricultural University,Changsha Hunan 410128,China;China Green Food Group Co.,Ltd.,Xiamen Fujian 361006,China;Hunan Provincial Key Laboratory of Food Science and Biotechnology , Changsha Hunan 410128,China)

机构地区：[1]漯河职业技术学院食品工程系,河南漯河462000 [2]湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙410128 [3]中绿食品集团有限公司,福建厦门361006 [4]食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南长沙410123

出　　处：《食品与发酵科技》

基　　金：2016年度河南省高等学校青年骨干教师培养计划项目(2016GGJS-268);2017年度河南省科技攻关项目(172102110222);2016年漯河市青年拔尖人才支持计划项目(LBJZ201606);湖南省自然科学基金项目(2015JJ306);湖南省教育厅青年基金项目(14B085)

年　　份：2018

卷　　号：54

期　　号：3

起止页码：82-84

语　　种：中文

收录情况：CAB、CAS、IC、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：水果中的酚类物质包括水解单宁、缩合单宁和复杂多酚三大类。主要存在于水果的种皮、果肉及种子中,含量仅次于纤维素、半纤维素,可达20%。水果中酚类物质的酚羟基很容易与环境中的氧结合,被氧化成醌类结构,同时对自由基也具有很强的捕捉能力,被称为"第七类营养素"。本文就水果中酚类物质分类、成分、含量、抗氧化作用和机理进行了综述。

关 键 词：水果 多酚 抗氧化性能

分 类 号：TS201.3]