文献类型：期刊文章

作　　者：毛善巧[1,2] 黄永春[1] 杨锋[1] 黄承都[1] 张昆明[1] 刘纯友[1] 任仙娥[1]

MAO Shan-qiao;HUANG Yong-chun;YANG Feng;HUANG Cheng-du;ZHANG Kun-ming;LIU Chun-you;REN Xian-e(Department of Biological and Chemical Engineering, Guangxi University of Science and Technology, Guangxi Key Laboratory of Green Processing of Sugar Resources, Liuzhou 545006;Zhuhai Easycare Technology Co., Ltd., Zhuhai 519000)

机构地区：[1]广西科技大学生物与化学工程学院广西糖资源绿色加工重点实验室,柳州545006 [2]珠海伊斯佳科技股份有限公司,珠海519000

出　　处：《食品科技》

基　　金：广西高等学校高水平创新团队及卓越学者计划项目(桂教人(2014)7号);2017年广西中青年教师基础能力提升项目(桂教科研(2016)13号);广西高校糖资源加工重点实验室开放课题(2016TZYKF03)

年　　份：2018

卷　　号：43

期　　号：6

起止页码：73-76

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊

摘　　要：开发一种新型的蔗汁澄清方法,通过比较选择合适的工艺流程,并研究该工艺流程中过氧化氢和Vc的加入量、溶液温度、反应时间对蔗汁色值的影响。结果发现,经过预灰后过滤得到的清汁,当过氧化氢加入量为0.7%、Vc加入量为0.5 mL、蔗汁温度为60℃、反应时间为20 min,蔗汁的色值从1842 IU降至674 IU。说明过氧化氢-Vc能够有效地降低蔗汁色值,是一种低硫低温、节能高效的新型蔗汁澄清技术。

关 键 词：过氧化氢 VC 蔗汁 色值

分 类 号：TS244]