文献类型：期刊文章

作　　者：邓莉[1]

DENG Li(Hubei Key Laboratory of Processing and Conversion of Agricultural Products, College of Food Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University （Wuhan 430023)

机构地区：[1]武汉轻工大学食品科学与工程学院湖北省农产品加工与转化重点实验室,武汉430023

出　　处：《食品工业》

基　　金：武汉轻工大学校立项目(2015y12)

年　　份：2018

卷　　号：39

期　　号：6

起止页码：320-322

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、FSTA、核心刊

摘　　要：采用顶空固相微萃取-气质联用的方法,对白酒中的挥发性成分进行研究。共鉴定出33种风味化合物,包括酯类物质23种,醛类物质3种,酸类物质2种,酮类物质5种。其中酯类物质的种类最多,总的相对含量最高,为97.12%,己酸乙酯占58.5%,这些物质对白酒的香气特征均发挥重要作用。

关 键 词：酒  挥发性成分 固相微萃取 气相色谱-质谱法

分 类 号：O657.63] TS262.3[化学类]