文献类型：期刊文章

作　　者：周翠[1] 韩成云[1,2] 赵志刚[3]

ZHOU Cui;HAN Chengyun;ZHAO Zhigang(College of Chemistry and Biology Engineering, Yichun University （Yichun 336000;Key Laboratory of Natural Active Pharmaceutical Constituents of Jiangxi Province （Yichun 336000;Life Science and Resources and Environment, Yichun University （Yichun 336000)

机构地区：[1]宜春学院化学与生物工程学院,宜春336000 [2]江西省天然药物活性成分研究重点实验室,宜春336000 [3]宜春学院生命科学与资源环境学院,宜春336000

出　　处：《食品工业》

基　　金：江西省"2011协同创新中心"(天然药物活性成分研发与应用)

年　　份：2018

卷　　号：39

期　　号：6

起止页码：164-168

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、FSTA、核心刊

摘　　要：试验采用浸提法提取葡萄皮、紫薯和黑米三种不同来源的花青素,研究温度、酸碱度、氧化剂和还原剂对不同花青素稳定性的影响,同时比较了三种花青素对羟自由基、DPPH自由基以及ABTS自由基的清除效果和还原能力。结果表明,葡萄皮花青素的抗氧化性最强,紫薯次之,黑米最差。就花青素不同条件稳定性而言,紫薯花青素对热、pH、氧化剂稳定性相对最好,对还原剂的稳定性最差;葡萄皮花青素对pH、氧化剂和还原剂的稳定性居中,对温度的稳定性最差;黑米花青素对还原剂稳定性最好,对温度稳定性居中,对pH、氧化剂的稳定性最差。研究结果为3种花青素进一步开发和利用提供参考和借鉴。

关 键 词：花青素 浸提法 稳定性 抗氧化性

分 类 号：TS264.4]