文献类型：期刊文章

作　　者：卜晓朴[1] 李永玉[1] 闫帅[1]

BU Xiao-Pu;LI Yong-Yu;YAN Shuai(College of Engineering, China Agricultural University, National Research and Development Center for Agro-processing Equipment, Beijing 100083, China)

机构地区：[1]中国农业大学工学院国家农产品加工技术装备研发中心,北京100083

出　　处：《食品安全质量检测学报》

基　　金：国家重点研发计划项目(2016YFD0401300)~~

年　　份：2018

卷　　号：9

期　　号：11

起止页码：2703-2709

语　　种：中文

收录情况：AJ、CAB、CAS、JST、RCCSE、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：目的建立可见-近红外光谱法快速无损检测生鲜紫薯的熟化黏度和甜度,并对其食味品质进行评价。方法以生鲜紫薯为研究对象,用竞争性自适应加权算法(competitive adaptibe reweighted sampling,CARS)筛选出生鲜紫薯预处理后的光谱数据的特征波长,再用偏最小二乘法(partial least square,regression,PLS)建立了生鲜紫薯熟化峰值扭矩和可溶性糖含量的定量预测模型。另外,选取12个生鲜紫薯根据划分分值区间法对紫薯食味品质进行评价。结果生鲜紫薯峰值扭矩模型预测集的相关系数r为0.9195,均方根误差(root mean square error of prediction,RMSEP)为0.0526 Nm;可溶性糖含量模型的预测集的相关系数r为0.9515,RMSEP为0.3100 mg/g。结论基于可见-近红外光谱技术可以对生鲜紫薯食味品质进行初步快速无损评价,为鲜食性紫薯品质评价提供理论参考。

关 键 词：紫薯 黏度 可溶性糖 食味品质 可见-近红外光谱  无损检测

分 类 号：O657.3] TS215[化学类]