文献类型：期刊文章

作　　者：张婷[1,2,3] 陈小伟[1,2,3] 张琪[1,2,3] 罗洁[1,2,3] 张沙沙[1,2,3] 姚刚[1,2,3] 范玉和[1,2,3] 毛旸晨[4] 蔡海莺[1,2,3] 毛建卫[1,2,3]

ZHANG Ting;CHEN Xiao-wei;ZHANG Qi;LUO Jie;ZHANG Sha- sha;YAO Gang;FAN Yu-he;MAO Yang-chen;CAI Hai-ying;MAO Jian-wei(School of Biological and Chemical Engineering, Zhejiang University of Science Technology, Hangzhou 310023, China;Zhejiang Provincial Key Lab for Chem ＆ Bio Processing Technology of Farm Product, Hangzhou 310023,China;Zhejiang Provincial Collaborative Innovation Center of Agricultural Biological Resources Biochemical Manufacturing, Hangzhou 310023, China , 4. Hangzhou Medical College, Hangzhou 310053, China)

机构地区：[1]浙江科技学院生物与化学工程学院,浙江杭州310023 [2]浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室,浙江杭州310023 [3]浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心,浙江杭州310023 [4]杭州医学院,浙江杭州310053

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室/浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心2016年度开放基金(2016KF0033).

年　　份：2018

卷　　号：39

期　　号：13

起止页码：315-319

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2017_2018、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：紫薯属于甘薯的新品种,具有极好的营养价值和极高的药用价值。这极大促进紫薯在国内乃至国际的种植产业以及产品加工技术的发展。除含有普通甘薯的营养成分外,紫薯还富含花青素、多糖、黄酮类、绿原酸、异绿原酸和硒等功能性成分。正因为紫薯含有这些丰富的功能性成分,所以迫切需要将其加工成营养保健食品,目前以紫薯为原料的饮料类、酒类、牛奶类、全粉类等产品已成为热点。多项研究表明,长期食用紫薯或紫薯产品,可延缓人衰老,抑制致瘤致癌物质的产生,降低血糖血脂水平,利于益生菌的生长,抑制有害菌体的增殖,改善肝功能。现国内外对紫薯功能性及其食品开发的研究颇多,本文将对此作一重点概述,旨在为紫薯的进一步研究开发提供参考。

关 键 词：紫薯 功能性成分  食品开发 花青素 花色苷

分 类 号：TS218]