文献类型：期刊文章

作　　者：林旭东[1,2] 郭儒岳[1,2] 康孟利[1,2] 崔燕[1,2] 尚海涛[1,2] 凌欣[3] 谢辉英[3] 凌建刚[1,2]

LIN Xu-dong;GUO Ru-yue;KANG Meng-li;CUI Yan;SHANG Hai-tao;LING Xin;XIE Hui-ying;LING Jian-gang(Institute of Agricultural Products Processing, Ningbo Academy of Agricultural Science, Ningbo 315040, China;Ningbo Key Laboratory of Presmwation Engineering of Agricuhural Products, Ningbo 315040, China;Ningbo Zhenhai High School, Ningbo 315200, China)

机构地区：[1]宁波市农业科学研究院农产品加工研究所,浙江宁波315040 [2]宁波市农产品保鲜工程重点实验室,浙江宁波315040 [3]宁波市镇海中学,浙江宁波315200

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：国家重点研发计划子课题(2016YFD0400304-03)

年　　份：2018

卷　　号：39

期　　号：13

起止页码：287-291

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2017_2018、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以传统冰藏(碎冰)为对照研究了流化冰以及流化冰结合静压式挤压(300 MPa,10 min)对大黄鱼保鲜效果的影响,并结合细菌16S r DNA PCR扩增和测序以及生理生化鉴定法研究了贮藏过程中菌相的变化。结果显示,希瓦氏菌为大黄鱼贮藏过程中的优势腐败菌。流化冰贮藏抑制了微生物的增长,菌落总数低于同期冰藏组。在贮藏末期,流化冰组鱼肉中发现了一定比例耐盐性的革兰氏阳性菌,如玫瑰小球菌(19.4%)、乳酸菌(2.9%)和葡萄球菌(4.3%),这可能与流化冰含有一定的盐分有关。静压式挤压具有一定的灭菌效果,处理后新鲜大黄鱼鱼肉中的菌落总数减少了0.4 lg CFU/g,对革兰氏阴性菌作用较强,结合流化冰贮藏能够有效降低致腐能力较强的革兰氏阴性菌比例,具有一定的应用前景。

关 键 词：大黄鱼 流化冰  静压式挤压  菌相

分 类 号：TS254.1]