文献类型：期刊文章

作　　者：韩卓涛[1,2] 王燕[1,2] 王延云[1,2] 廖化针[1,2] 胡强[1,2]

HAN Zhuo-tao;WANG Yan;WANG Yan-yun;LIAO Hua-zhen;HU Qiang(Key Laboratory of Bamboo Diseases and Pests Control and Resources Development in Sichuan Province, Leshan Normal University, Leshan 614000, China;College of Life Science, Lesban Normal University, Leshan 614000, China)

机构地区：[1]乐山师范学院竹类病虫防控与资源开发四川省重点实验室,四川乐山614000 [2]乐山师范学院生命科学学院,四川乐山614000

出　　处：《中国调味品》

基　　金：国家级大学生创新创业训练计划项目(201610649024)

年　　份：2018

卷　　号：43

期　　号：6

起止页码：139-143

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究2种生产工艺生产的花椒油中的挥发性成分的差异。采用顶空-气相色谱-质谱(HS-GC-MS)对花椒油(油浸法和萃取法)进行了分析、鉴定,并对其组成和相对含量进行了比较。结果表明:油浸法和萃取法花椒油分别鉴定出17种和25种挥发性成分,其中有13种挥发性成分相同;2种花椒油挥发性成分相对含量最高的都是右旋萜二烯,但相对含量相差近1倍;花椒油(油浸法)≥4%的挥发性成分有4种,占总含量的92.5%,花椒油(萃取法)≥4%的挥发性成分有6种,占总含量的89.32%;油浸法和萃取法花椒油的主要挥发性成分都是由烯类、醇类及酯类组成,但比例有明显差异;花椒油(萃取法)的挥发性成分中还存在少量酸类(0.29%)、醛类(0.82%)、腈类(0.95%)及苯类(0.33%)。油浸法和萃取法花椒油的挥发性成分组成和相对含量具有明显差异,是影响花椒油感官品质的因素,因此可将花椒油的组成成分和相对含量作为评定花椒油品质的指标,也可将其作为指导生产的依据。

关 键 词：花椒油 顶空-气相色谱-质谱法(HS-GC-MS)  挥发性成分

分 类 号：TS201.6]