文献类型：期刊文章

作　　者：秦楠[1] 崔政[1] 刘丽君[1] 张芹仙[1]

QIN Nan;CUI Zheng;LIU Li-jun;ZHANG Qin-xian(College of Pharmaceutical and Food Engineering, Shanxi University of Traditional Chinese Medicine, Taiyuan 030619, China)

机构地区：[1]山西中医药大学制药与食品工程学院,山西太原030619

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：山西中医药大学博士科研启动基金(2017010);山西省卫计委科研项目(201601115)

年　　份：2018

卷　　号：39

期　　号：12

起止页码：210-215

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2017_2018、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：通过超声水提醇沉的方法,以得率为指标,优化党参多糖的提取工艺,并使用党参多糖水溶液与荞麦醋、蜂蜜配制成醋饮料。以单因素和响应面法确定最佳提取工艺,并以正交实验对党参荞麦保健醋饮料的口感配方进行优化。结果表明,党参多糖最佳提取工艺为料液比1∶30(g/m L),超声时间60 min,超声温度60℃,醇沉浓度60%,得率为18.03%±0.45%。保健饮料最佳配比为党参多糖水溶液100 m L,荞麦醋为1 m L,蜂蜜12 g,感官得分为84.2分。应用此配方加工的饮料口感酸甜柔和,风味独特,且各项指标均符合国家醋饮料的相关规定(GB/T 30884-2014),可在实际生产中加以应用。

关 键 词：党参 多糖 荞麦醋  醋饮料 功能成分  

分 类 号：TS201.1]