文献类型：期刊文章

作　　者：梁钻好[1] 林凤英[2] 黎攀[1] 马晓伟[1] 杜冰[1] 沈睿[3]

LIANG Zuan-hao;LIN Feng-ying;LI Pan;MA Xiao-wei;DU Bing;SHEN Rui(College of Food Science, South China Agricultural University, Guangzhou 510642, China;Infinitus （China） Company Ltd., Guangzhou 510627, China;Drug Supervision and Law Enforcement Branch of Guangzhou Food and Drug Administration, Guangzhou 510130, China)

机构地区：[1]华南农业大学食品学院,广东广州510642 [2]无限极(中国)有限公司,广东广州510627 [3]广州市食品药品监督管理局食品监督执法分局,广东广州510130

出　　处：《食品工业科技》

年　　份：2018

卷　　号：39

期　　号：12

起止页码：147-153

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2017_2018、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以美藤果粕为原料,制备美藤果肽。通过对比多种预处理方式,筛选出可促进蛋白水解的预处理方法,在此基础上利用响应面实验优化美藤果肽的酶法制肽工艺,并分析此法制得的肽相对分子量。结果表明:碱性蛋白酶最适宜用于美藤果肽的制备,而添加0.15%~0.45%亚硫酸钠、表面活性剂十六烷基三甲基溴化胺(CTAB)或采用不同频率的超声预处理,能使美藤果蛋白酶解效果提升10%~50%,其中40 Hz的超声预处理效果最佳。响应面实验优化得到的最佳工艺为:40 Hz 15 min超声处理美藤果粕,添加7600 U/g碱性蛋白酶,52℃下酶解6 h,美藤果蛋白水解度为18.21%,得到相对分子量小而集中的寡肽(<1000 Da占94.64%),其中分子量在180~500 Da范围的占过半比例。

关 键 词：美藤果粕  多肽 预处理 超声辅助酶法  表面活性剂 相对分子量  

分 类 号：TS201.1]