文献类型：期刊文章

作　　者：李祥龙[1] 李晓梅[1] 杨煦[1] 唐磊[1] 许靖逸[1,2,3]

LI Xiang-long;LI Xiao-mei;YANG Xu;TANG Lei;XU Jing-yi(Horticulture College of Sichuan Agricultural University, Chengdu, Sichuan 611830, China;Laboratory of Tea Science and Engineering, Chengdu, Sichuan 611130, China;Research Center of Tibetan Tea Engineering Technology, Ya ＇an, Sichuan 625014, China)

机构地区：[1]四川农业大学园艺学院,四川成都611830 [2]四川省茶业科学与工程重点实验室,四川成都611830 [3]四川省藏茶茶业工程技术研究中心,四川雅安625014

出　　处：《食品与机械》

基　　金：农发院雅安服务总站项目(编号:063H2300)

年　　份：2018

卷　　号：34

期　　号：3

起止页码：27-31

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CSCD、CSCD2017_2018、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为探讨黑茶茶褐素与茶多糖对脂肪酶的抑制作用,选择不同地区相同级别的黑茶为原料,提取茶褐素与茶多糖,采用对硝基苯酚法,分析茶褐素与茶多糖对脂肪酶活性的抑制率,并探讨各黑茶茶褐素与茶多糖对脂肪酶的抑制机理。结果表明:黑茶茶褐素与茶多糖对脂肪酶具有显著的抑制作用,普洱茶茶褐素与茶多糖IC50最小,分别为25.96,47.57mg/mL,抑制效果最好;其次为六堡茶;抑制效果最差的为茯砖茶褐素与茶多糖;康砖茶褐素与茶多糖抑制效果介于六堡茶与茯砖茶之间。各黑茶茶褐素的抑制类型均为可逆竞争性与非竞争性混合型,其中六堡茶接近于竞争性抑制类型;普洱茶、六堡茶与康砖茶多糖的抑制类型为可逆竞争性与非竞争性混合型,茯砖茶多糖抑制类型为可逆竞争性抑制。

关 键 词：黑茶 茶褐素 茶多糖 脂肪酶 抑制类型  

分 类 号：TS201.2]