文献类型：期刊文章

作　　者：顾可飞[1,2,3] 李亚莉[1,2,3] 刘海燕[1,2,3] 周昌艳[1,2,3]

GU Kefei;LI Yali;LIU Haiyan;ZHOU Changyan(Institute for Agi-food Quality Standards and Technology SAAS （Shanghai 201304;Agricuhral Products Quality and Salty Risk Assessmem Laboratory （Shanghai） MOA （Shanghai 201304;Supervision and Testing Center for Edible Fungi Quality （Shanghai） MOA （Shanghai 201304)

机构地区：[1]上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所,上海201304 [2]农业部农产品质量安全风险评估实验室(上海),上海201304 [3]农业部食用菌监督检验测试中心(上海),上海201304

出　　处：《食品工业》

基　　金：国家农产品质量安全风险评估项目"食用菌产品特质性营养品质评价与关键控制点评估(GJFP201700604)"

年　　份：2018

卷　　号：39

期　　号：5

起止页码：287-291

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、FSTA、核心刊

摘　　要：综述了牛肝菌、羊肚菌的营养及功能成分种类及含量,初步分析牛肝菌、羊肚菌营养功能成分特点,发现牛肝菌、羊肚菌营养及功能成分种类丰富,蛋白质及氨基酸含量高,必需氨基酸齐全,且占比高;脂肪含量低,且以不饱和脂肪酸为主;多糖和纤维素含量高;矿质元素种类及含量丰富,含有硒等多种有益元素;富含多糖、甾醇和黄酮类等功能成分,挖掘潜力大,为羊肚菌和牛肝菌保健品及产业的发展提供参考。

关 键 词：牛肝菌 羊肚菌 营养成分 功能成分  利用价值  

分 类 号：TS219]