文献类型：期刊文章

作　　者：马立鹏[1] 孟春玲[1] 张文华[2] 宋宇[1]

MA Lipeng;MENG Chunling;ZHANG Wenhua;SONG Yu(School of Materials and Mechanical Engineering, Beijing Technology and Business University （Beijing 100048;Beijing Steel Research New Metallurgical Electric Co., Ltd. （Beijing 100081)

机构地区：[1]北京工商大学材料与机械工程学院,北京100048 [2]北京钢研新冶电气股份有限公司,北京100081

出　　处：《食品工业》

年　　份：2018

卷　　号：39

期　　号：5

起止页码：238-242

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、FSTA、核心刊

摘　　要：为提高自热米饭的热加工效率,运用三维数值仿真与试验相结合的方法,设计搭建了试验装置,对自热米饭的传热过程进行研究。采用传热学的相关理论和方法,应用CFD软件FLUENT,对米饭、水蒸气、热源及米饭包装材料进行仿真建模。由于米饭的包装材料较薄、热阻较大,对自热米饭的热吸收率有着重要影响,因此对外包装材料瓦楞纸进行建模研究,得到合理的瓦楞纸模型。应用建立的自热米饭三维数值模型,研究不同类型瓦楞纸对自热米饭热吸收率的影响,结合试验结果,得到自热米饭最优的瓦楞纸包装类型。研究结果为自热食品传热过程的研究提供了理论和数据依据。

关 键 词：自热米饭  瓦楞纸 热吸收率  三维数值仿真  

分 类 号：TS213.3]