文献类型：期刊文章

作　　者：雷玉洁[1] 周良付[1] 李宇坤[1] 郭超凡[1] 张永迪[1] 赵慧[2] 王云阳[1]

Lei Yujie;Zhou Liangfu;Li Yukun;Guo Chaofan;Zhang Yongdi;Zhao Hui;Wang Yunyang(College of Food Science and Engineering, Northwest A＆F University, Yangling 712100, Shaanxi;Department of Chemistry and Biology, Dongchang College of Liaocheng University, Liaocheng 252000, Shandong)

机构地区：[1]西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌712100 [2]聊城大学东昌学院化学与生物系,山东聊城252000

出　　处：《中国食品学报》

基　　金：国家自然科学基金项目(31171761);陕西省科学技术研究发展计划项目(2014K13-14)

年　　份：2018

卷　　号：18

期　　号：4

起止页码：132-138

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD2017_2018、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为研究射频加热杀菌效果及微生物致死动力学。选取大肠杆菌为试验菌株,研究极板间距和菌悬液电导率对加热速度及杀菌效果的影响。选取4种常见的模型,即一级动力学、Weibull、Dose-response和Log-Logistic模型对大肠杆菌射频加热失活曲线进行动力学模型拟合。结果表明:极板间距和电导率影响射频加热速度,极板间距越大升温速度越慢,杀灭微生物所需时间越长,当电导率接近1 000μs/cm时,升温速度最快。在极板间距115 mm,电导率1 083μs/cm的条件下,加热90 s,大肠杆菌致死率即可达100%。大肠杆菌的失活动力学曲线基本呈倒"S"型,不符合一级反应动力学模型。Weibull、Log-Logistic和Dose-response模型都能较好地拟合射频杀菌失活曲线。通过对模型的拟合评价参数,即精确因子Af、偏差因子Bf、根平均方差RMSE和决定系数R2的比较,确定Log-Logistic模型拟合效果最好。

关 键 词：射频加热 大肠杆菌 杀菌动力学  模型拟合  

分 类 号：TS201.3]